Вино из черноплодной рябины, простой рецепт пошагово

Подскажите, как сделать вино из черноплодной рябины, простой рецепт для таких ленивых, как я. Купили дом, там есть старый сад, в котором растут несколько крупных кустов рябины. Весной они просто шикарно цвели, так что, думаю, ягод будет немало. Слышала, что из них получается вкусное вино. Поделитесь рецептом, пожалуйста, а то жалко выбрасывать такое богатство.

По теме:

Как изготовить виноградное вино в домашних условиях —…

Вино из сливы в домашних условиях — как сделать…

В какой посуде можно делать виноградное вино —…

Вино из варенья в домашних условиях по простым рецептам

ВПЕРЕД

1 из 10

Красивый и насыщенный темный цвет, но при этом легкий ненавязчивый вкус рябинового вина оценят любители оригинальных напитков. А поможет приготовить вино из черноплодной рябины простой рецепт, у которого минимальное количество ингредиентов. Винная технология практически такая, как у виноградного вина. А на выходе вы получите почти полусладкий напиток.

Для приготовления вина вам понадобятся:

сама рябина-черноплодка в количестве 5 кг;
немного сахара – 1 кг;
и немного воды – 1 л.

Сначала подготовьте ягоды. Тщательно переберите их от мусора, гнили и недозревших экземпляров. Последние будут тормозить брожение и добавят кислоту напитку. А гнилые способны и вовсе изрядно испортить его вкус.

Перебранные ягоды хорошо разомните руками, чтобы они пустили сок. Если вы будете делать большой объем, можно воспользоваться блендером или мясорубкой. Рябиновые косточки мелкие и не дадут горечь, как виноградные.

Как и в случае с виноградом, мыть рябину не надо. На кожице ягодок «живут» дикие дрожжевые грибки, которые и отвечают за брожение.

Итак, когда ягодная заготовка будет «раздавлена», можно приступать к процессу приготовления.

Технология вина из черноплодки пошагово

Переложите раздавленные ягоды в пластмассовое ведро (10 л) и добавьте половину указанной нормы сахара (500 г). Дальнейшая процедура состоит из таких этапов:

Поставьте ведро в теплую комнату примерно на неделю, чтобы получить сок. В течение этого времени часто перемешивайте массу. Сигнал, что первый этап завершен – кожица всплыла, а масса начала пениться.

Отожмите полученный сок, собирая мезгу руками. Разлейте его по бутылям, наполняя их до половины. Установите гидрозатворы и поставьте в темное место для брожения.

Теперь займитесь мезгой. Подогрейте и добавьте в нее воду и оставшуюся половину сахара. Дайте постоять дней 7, и получите еще одну порцию сока, только уже не такого концентрированного.

Смешайте вторичный сок, долив его в бутыли с первым отжимом. Предварительно уберите пену. И снова отправьте на брожение. Длится оно примерно месяц, после чего снимите молодое вино с осадка и отправьте созревать.

Рябиновое вино зреет до полугода в прохладном месте. Раз в месяц снимайте его с осадка, а в конце разлейте по бутылкам и храните в погребе.

Можно сделать напиток на чистом соке, не добывая вторичное сырье. В таком случае сахар положите сразу весь, а мезгу просто выбросите.

Активность брожения зависит от того, сколько сахара будут содержать ягоды. Бывает, что они кислые, поэтому сусло никак не хочет вступать в реакцию. Для страховки можете сразу, еще на первом этапе, добавить в сок изюм.

Относительно добавления сахара – совсем без него обойтись не получится. Опять же, по причине низкой естественной сахаристости рябины. Рябиновое вино, приготовленное на чистом соке, без сахара, получается «слабым», около 5 % алкоголя. Такой себе слабоалкогольный компот, который еще и долго не хранится.

И еще один момент: хотите повысить градус – закрепите вино водкой или спиртом. Даже с добавлением сахара его крепость будет в среднем 12 %. Можете добавить до 15 % от количества вина на этапе, когда будете отправлять молодое вино на созревание.