Зачем в варенье добавляют лимонную кислоту, чем ее заменить

Вопросы-ответы

Не знаете, зачем в варенье добавляют лимонную кислоту? Соседка говорит, что кладет ее, чтобы банки не взорвались. Но я всегда варю просто с сахаром, и еще ни одной баночки не пропало, все стоит вплоть до весны. А этой осенью уродило много груш, начала искать рецепты, так во все кислота входит.

По теме:

Варенье из клюквы на зиму — два простых рецепта…

Варенье из яблок дольками янтарное — два простых, но…

Простой рецепт варенья из брусники на зиму и его вариации

Вино из варенья в домашних условиях по простым рецептам

ВПЕРЕД

1 из 16

Сладкое варенье из черешен или клубники получается еще вкуснее, если положить немного лимонной кислоты. А вы знаете, зачем в варенье добавляют лимонную кислоту? Некоторые хозяйки удивляются и не понимают надобности в этом продукте при заготовке сладкого десерта на зиму. Ведь в любом плоде или ягоде содержится своя, натуральна, кислота, точно так же, как и сахар. На что же влияет повышение кислотности готового продукта, и в каких целях и куда его рекомендуется все же класть?

Одной из причин, почему стоит вводить такую добавку – это если вы готовите варенье со слишком сладких фруктов. Тогда оно не будет таким приторным и появится приятная кислинка. Также для улучшения вкуса нужна кислота и для плодов, у которых свой собственный вкус не особо выражен.

Есть еще несколько важных целей, которых вы можете достичь при добавлении кислоты:

Если в варенье не очень много сахара, оно может испортиться, а вот кислота продлит сроки хранения.

И, наоборот, при длительном хранении варенье часто сверху засахаривается. Добавление же кислоты предотвратит это.

Другими словами, лимонная кислота выступает в роли консерванта, не только улучшая вкус, но и способствуя более длительному хранению варенья. Не бойтесь испортить заготовку, ведь ее много не нужно. Достаточно и четверти чайной ложки на соотношение фруктов/ягод и сахара 1:1.

Если вы предпочитаете использовать все натуральное, вместо кристалликов, купленных в магазине, воспользуйтесь свежим лимоном. Это одно и тоже, но вот количество ингредиентов несколько изменяется. Лимона на 1 кг фруктов понадобится не меньше 0,5 плода. Причем можно просто выжать сок или же порезать на дольки и проварить их с общей массой.

Как уже было сказано, дополнительная кислотность нужна заготовкам из слишком сладких фруктов или плодов с нейтральным вкусом. Вкуснее будет такое подкисленное варенье: