Сало, копченое в домашних условиях, способы засолки и копчения

Вопросы-ответы

Подскажите, как сделать сало копченое в домашних условиях? Были недавно с друзьями на рыбалке, и они с собой привезли пару кусков. Такой вкуснятины я еще не пробовал, с магазинным салом не сравнить. Решил и себе поэкспериментировать, тем более что необходимые продукты скоро будут совершенно бесплатно – сват свинью забивает. Что нужно для копчения и возможно ли обойтись без коптильни? У меня ее нет, но если нужно, могу попросить у соседа.

По теме:

Рассол для сала в банке — готовим нежнейшее и…

Рецепт сала в луковой шелухе, приготовление вкусной закуски

Как коптить сало в коптильне горячего копчения: правила…

Электрическая коптильня для домашнего использования

ВПЕРЕД

1 из 4

Копченое сало – это настоящий деликатес, ароматный, с неповторимым дымком и красивого цвета. Причем совсем не обязательно идти за ним в магазин – вполне возможно сделать сало копченое в домашних условиях. О пользе копченостей можно поспорить и любой диетолог скажет, что употреблять их нужно редко и в небольших количествах. Но с чем уж точно согласится – домашнее сало в разы полезней. Особенно если коптить его на древесном материале, без использования химии в виде жидкого дыма. Но, прежде чем приступать к процессу, необходимо выбрать хороший продукт и подготовить его к копчению.

Однозначно продукт должен быть свежим, красивого белого цвета, с хорошо очищенной и мягкой шкуркой. Самый нежный копченый деликатес получается из сала, срезанного на брюхе или на грудине. При этом куски должны быть небольшие, толщиной около 5 см, желательно с мясной прослойкой. Впрочем, это на любителя, можно обойтись и без прослойки.

Какое же сало без соли? Перед копчением его обязательно следует засолить. Сделать это можно двумя способами:

Сухая засолка. Нарезать сало на небольшие куски и вымочить в воде пару часов. Затем обсушить, натереть чесноком и смесью соли и черного молотого перца. Поставить в прохладное место на 3 дня.

Маринование. Вскипятить 1 л воды, добавить в него 150 г соли, 2 лаврушки, 5 измельченных долек чеснока и специи по вкусу. Дать маринаду остыть, и теплым залить сало. Прижать гнетом и оставить на 3 дня.

Сало, засоленное сухим способом, перед копчением следует промыть и обсушить. А прежде чем заливать сало маринадом, кусочки лучше наколоть, чтобы они хорошо напитались специями.

Конечно, лучший вариант – это если дома имеется специальная коптильня. В нее нужно заложить древесный материал, причем это совсем не дрова. Для копчения используется щепа, стружка или опилки. Они должны быть свежими или предварительно вымоченными. Сухой материал сразу сгорит и не даст дыма.

Коптить лучше на щепе лиственных культур (вишни, сливы, яблони). Можно добавить немного березы, но без коры – она придаст салу красивый цвет. Также для цвета добавляют дуб, осину, дуб. А для вкуса кладут пряные травы, виноградную лозу или ветки можжевельника.

Если нет коптильни, закоптить сало в домашних условиях можно:

В казанке на газовой или электроплите. Застелить дно посуды фольгой, уложить на нее опилки, а сало выложить на решетке, которую вставить внутрь казанка. Накрыть крышкой и на медленном огне прогревать 40 минут.

В духовке. Также выстелить противень фольгой и уложить слой опилок. Поместить форму в духовку, нагреть, выставив температуру 90 °С. В разогретую духовку поставить решетку с салом и коптить полчаса.