Рецепты и заготовки
Самой древней овощной культурой, пришедшей в Европу из Китая, является китайская капуста пак-чой. Она встречается также в национальной кухне Кореи и Японии. Разновидность достаточно неприхотлива при выращивании, поэтому многие садоводы пользуются этой особенностью. Существует несколько популярных сортов сельдерейной капусты, так как ее называют в Поднебесной. Блюда из нее очень полезные и необычайно вкусные.
По теме:
Красная маринованная капуста на зиму — рецепты со…
Май 13, 2020
Какой сорт капусты лучше для квашения, чтобы блюдо…
Апр 16, 2020
Что делать, если капуста подмерзла на грядке
Ноя 17, 2019
Что делать, если пекинская капуста пошла в цвет —…
Окт 17, 2019
НАЗАД
ВПЕРЕД
1 из 15
Считается, что овощная культура является близкой «родственницей» пекинской капусты. Все же в Государственном реестре РФ она выделена в отдельный сорт. Понять, что такое пак-чой, поможет краткое описание ее вкусовых свойств и внешнего вида. В отличие от представительниц своего рода бок-пай (еще одно название) не образует кочана.
Лиственная розетка культуры:
- компактная;
- прямостоячая (в высоту от 10 до 50 см);
- немного раскидистая (диаметр иногда бывает до 35-45 см).
Несмотря на все это, черешки плотно собраны у основания и представляют собой объемные мясистые выпуклости. Широкие листья нежные и хрустящие. Благодаря контрастным или рельефным прожилкам пластины образуют легкую гофрированную поверхность. По своим вкусовым качествам горчичная капуста напоминает листья шпината. В то же время ей присуща некая пикантность и необычное послевкусие.
Более 20 сортов китайской лиственной капусты можно разделить на 2 группы. В первую входят разновидности со светло-зеленым окрасом, а во вторую — двухцветные (белые черешки и темно-зеленные листья).
Китайская капуста пак-чой и ее полезные свойства
В странах восточной Азии этот овощ широко используют в народной медицине. Тибетские монахи применяли его при лечении всевозможных воспалений, в том числе раковых опухолей. Для заживления ран, ожогов и язв постояльцы монастыря Сикким пользовались свежевыжатым соком листьев.
По теме:
Чем подкормить рассаду капусты, если она плохо растет
Мар 24, 2019
Капуста савойская Вертю — урожайный вкусный сорт для…
Мар 4, 2019
НАЗАД
ВПЕРЕД
1 из 26
В состав сельдерейной капусты входят такие полезные микроэлементы:
- железо;
- магний;
- фосфор;
- калий;
- натрий.
В ней содержится до 80% витамина С и А. Низкомолекулярные органические соединения способствует обновлению кожного покрова на клеточном уровне и замедлению процесса старения. Витамин С восстанавливает структуру кровеносных сосудов, которые в итоге становятся более прочными и эластичными.
Особого внимания заслуживают полезные компоненты:
- бета-каротин;
- клетчатка;
- омега 3;
- незаменимые аминокислоты лизина.
Пак-чой является низкокалорийным продуктом (13 ккал/100 г), поэтому идеально подходит для диет. Вдобавок овощ содержит высокий процент кальция именно в таком виде, что микроэлемент легко усваивается организмом.
Китайская капуста пак-чой рекомендована при заболеваниях ЖКТ, сердечно-сосудистой системы, а также анемии. Ее назначают беременным женщинам, ведь культура изобилует фолиевой кислотой. Более того, набор незаменимых микроэлементов содействует повышению иммунитета и выведению токсинов и шлаков. Тем не менее стоит узнать некоторые секреты того, как готовить пак-чой, чтобы сохранить все полезные свойства овоща.
Основной закон кулинарии — правильное сочетание продуктов. Чтобы достичь гармонии в этом, нужно грамотно подбирать ингредиенты. При покупке сельдерейной капусты стоит обращать внимание на качество листьев. Они должны быть насыщенного оттенка, хрустящие, а не вялые. Максимальная длина стеблей не более 15 см.
При приготовлении капусты пак-чой учитывают некоторые нюансы:
- обжаривать необходимо быстро для сохранения всех полезных свойств;
- отдельно готовить листья и черешки (мясистым стеблям нужно больше времени);
- для гриля/обжаривания используют лишь мелкие экземпляры, которые отличаются нежностью и скоростью приготовления.
Принято несколько вариантов нарезки. В декоре оригинально смотрятся четвертинки и половинки овоща. Цельные образцы сохраняют всю непревзойденность продукта и вносят в блюдо особую изюминку. Некоторые измельчают листья полосами, которые оригинально выделяются в салатах.
Все рецепты с китайской капустой пак-чой предполагают использование свежих черешков и листьев. Поэтому для хранения продукта используют древнюю технологию — обертывание зелени в мокрую ткань (можно полотенце) и хранение в прохладном месте.
Не забывая традиции предков — пак-чой с уткой
Национальным блюдом китайской кухни является утка по-пекински. Только один ресторан в КНР сохранил рецепт ее приготовления со времен правления династий Сунн (X век н. э.) и Юань (XIII век н. э.). Секрет кроется в особом методе запекания и необыкновенном сочетании специй. Однако эту тайну владельцы тщательно скрывают. Поэтому пак-чой с утиной зажаркой каждый шеф-повар готовит на свое усмотрение. Зачастую используют технологию Су-Вид (под вакуумом).
По теме:
Как приготовить суп с капустой и картошкой – пошаговые…
Оригинальный тандем ингредиентов: гречка с капустой
Квашеная капуста с клюквой на зиму: просто, быстро, вкусно
Чем полезна савойская капуста и кому ее нужно есть регулярно
НАЗАД
ВПЕРЕД
1 из 14
Поскольку такой техники у многих нет, тогда подойдет обычный вариант приготовления:
- разделяют утиную грудку на порции;
- кожу прокалывают вилкой в нескольких местах так, чтобы не достать до филе;
- тщательно натирают китайской приправой «5 специй»;
- отправляют мариноваться в вине или яблочном уксусе на 30 минут.
Приправа «Пять специй» состоит из бадьяна, семян фенхеля, гвоздики, корицы кассии, а также сычуаньского перца. Некоторые «собирают» ее самостоятельно.
Пока мясо находится в маринаде, готовят заправку. Для этого смешивают мед и соевый соус (по 2 ст. л.). Тщательно перемешивают и подогревают до появления первых пузырьков. Далее достают утиную грудку, приправляя филе солью и перцем. Далее обжаривают порционные куски в большом количестве масла до появления золотистой корочки. В этой же сковороде жарят измельченный чеснок (2 зубка).
Капусту пак-пай (250 г) нарезают разными способами:
- полосами вдоль стебля;
- делят напополам;
- используют цельные розетки.
Затем овощ немного пассируют либо пропаривают. Блюдо собирают в такой последовательности: на белую тарелку наносят слой медово-соевого соуса. Наискось выкладывают ломтики филе и присыпают мясо обжаренным чесноком.
Украшают утку листьями капусты, а также съедобными цветами.
Пак-чой и имбирь — неразлучный дуэт
Многим по вкусу быстрый в приготовлении тушенный салат. Имбирь и бок-пой нарезают крупными кусками по диагонали. В слегка подогретой сковороде с оливковым маслом (1 ст. л.) пассируют имбирь и чеснок (измельченный). Далее добавляют лиственную капусту, заливая все соевым соусом (2 ст. л.). На среднем огне ингредиенты тушат около 5 минут. В конце солят и перчат.
Признак готовности черешковой капусты — размякшие и вялые листья, которые теряют свою яркую расцветку.
Существует еще один рецепт салата из пак-чой с зажаркой с добавлением кунжутного масла и семян.
Технология приготовления немного отличается:
- отделяют и тонко нарезают черешки;
- обжаривают (3-4 минуты) в небольшом количестве масла на сильном огне;
- затем добавляют крупные листья, а также измельченный чеснок;
- приправляют сахаром/перцем;
- снимают с огня и приправляют кунжутным маслом.
Такое блюдо подают горячим с зажаренными сухариками. Для пикантности их присыпают национальными китайскими специями. Вдобавок овощи прекрасно сочетаются с жареным мясом и грибами. Украсить блюдо рекомендуют яркими ломтиками болгарского перца или нарезанной соломкой морковью. Обязательно все притрушивают кунжутом.
Морепродукты и бок-чой — золотой стандарт восточноазиатской кухни
Настоящая феерия вкусов получается при гармоничном сочетании креветок и сельдерейной капусты. Вначале разогревают сковородку с оливковым маслом. На ней обжаривают мелко нарезанный чеснок и перец чили (1 мин.).
Добавляют очищенные креветки. Как только они приобретут розовый оттенок, к ним вносят:
- капусту бок-чой (3 шт.);
- соевый соус (2 ст. л.);
- сладкую заправку перца чили (30 г), которую можно заменить вином, смешанным с кукурузным крахмалом;
- вареную яичную лапшу или японский удон и соба (200 г).
В некоторых случаях также вносят жареные грибы. Ингредиенты хорошенько перемешивают. К столу подают блюдо горячим. Конечно, невозможно точно определить, сколько понадобится времени для приготовления продуктов. Поэтому повар определяет готовность овощей по внешнему виду. Подобная ситуация наблюдается и с пропорциями.
Пикантный вкус бок-пай идеально гармонирует с лососем, зажаренным в медово-пряном соусе. В качестве гарнира к нему подают пропаренный длиннозернистый рис.
Китайская капуста пак-чой превосходно сочетается с яйцом пашот. В основном для этого блюда используют свежие или пассированные листья. Но это лишь некоторые варианты приготовления древней овощной культуры. Многое зависит от фантазии повара.
Источник: www.glav-dacha.ru
