Сучасний ресторанний бізнес стикається з серйозною проблемою – це так звана «ідентична харчова база». Через те, що багато закладів використовують схожі інгредієнти, страви все частіше позбавляються своєї неповторності та набувають схожих смакових характеристик.
Про це повідомив Володимир Гнатюк, співзасновник мережі закладів 1708 Pizza di Napoli, виступаючи під час панельної дискусії «Український продукт у ресторані: можливості і бар’єри», що проходила в рамках Львівського ярмарку смаку.
«Наразі в ресторанній сфері, зокрема і у Львові, існує значна проблема – однотипна продуктова матриця. Інгредієнти, які застосовуються для приготування кулінарних виробів, у багатьох місцях є однаковими. Всі їх замовляють у великих торговельних мережах або на оптових ринках. Це зручно, забезпечує якість і стабільність, але не додає оригінальності. В результаті, їжа в 90% ресторанів має подібний присмак», – зауважує Гнатюк.
Щоб покращити ситуацію, мережа планує зосередитись на продукті з унікальною історією – кожна піца міститиме компонент від виробників-ветеранів або ж від малих крафтових підприємств.