Джерело фото: Healthline
Дослідники з Національного університету Сінгапуру створили способи застосування плодів цератонії як замінника какао через кліматичні ризики для світового виробництва шоколаду.
Про це повідомляє SciTechDaily.
Фахівці зауважують, що підвищення температур, розповсюдження захворювань та мінливі погодні умови все більше впливають на загальні обсяги поставок какао.
Зважаючи на ці проблеми, науковці звернули увагу на ріжкове дерево — рослину, яка добре витримує спеку і посуху та здатна рости в місцевостях, які не підходять для вирощування какао.
Плоди цератонії після термічної обробки мають запах, подібний до какао, проте раніше їх смак вважався недостатньо вираженим. Група вчених створила дві ферментативні техніки, які дозволяють значно поліпшити смакові якості продукту без використання штучних ароматизаторів чи домішок.
Перша методика підкреслює властиву гіркоту та шоколадні тони, друга — природну насолоду і карамельно-смажений аромат. Обидва підходи базуються на застосуванні ферментів, які активно використовуються у харчовій промисловості, що полегшує розширення масштабів технології.
Крім кліматичної адаптивності, ріжкове дерево має і харчові переваги: плоди не містять кофеїну, мають природну солодкість і містять корисні біологічно активні компоненти. Крім того, сировина утворюється як супутній продукт у виготовленні загусників, що знижує вартість і зменшує харчові відходи.
Дослідники вважають, що використання цератонії може зменшити залежність шоколадної галузі від какао-бобів і зробити ланцюги постачання більш стійкими до кліматичних змін.