Виробники сирів з України пройшли дводенний поглиблений тренінг «Мистецтво виготовлення сирів із пліснявою типу “Блакитна”» під керівництвом міжнародного фахівця, технолога та члена журі престижних сирних змагань Пола Томаса. Ця програма є першою в Україні, повністю присвяченою виробництву сирів із блакитною пліснявою, що є однією з найбільш технічно складних категорій у сирній індустрії.
Інформація надана ProCheese Академією, яка, за сприяння Швейцарії в рамках програми Quality FOOD Trade Programme, організувала навчальний курс для українських виробників.
Організатори підкреслюють, що сири з блакитною пліснявою вже давно становлять значну частку європейського ринку. У більшості європейських країн їх випускають як невеликі ремісничі сироварні, так і великі промислові підприємства. Отже, для українських виробників це логічний наступний етап розвитку: розширення асортименту продукції, освоєння більш складних технологічних процесів та вихід на новий рівень майстерності, що безпосередньо пов’язано з категорією сирів із пліснявою.
У тренінгу взяли участь 10 осіб — сировари, технологи та керівники виробництв з різних регіонів України. Учасники були ретельно відібрані на конкурсній основі, враховуючи специфіку роботи сироварні та попередній досвід роботи з сирами, що містять блакитну плісняву.
Програма навчального курсу була максимально орієнтована на практичне застосування. Учасники працювали безпосередньо з молоком та сирним зерном, відпрацьовували всі ключові етапи виробництва та детально вивчали технологічні нюанси.
Пол Томас, міжнародний експерт, технолог і суддя світових сирних конкурсів
Виробництво сирів із блакитною пліснявою — це складний процес, що вимагає точного балансу численних факторів: рівня вологості, кислотності, вмісту солі. Все це потребує уважного ставлення та набутого досвіду. Це був досить інтенсивний, але водночас неймовірно захопливий процес. Особливо приємно було спостерігати за рівнем зацікавленості учасників та тим, як багато нового вони змогли засвоїти протягом цього курсу — це справді вражаюче.