Ізраїльський технологічний стартап Remilk розпочинає реалізацію молока, створеного у лабораторних умовах, з використанням молочних протеїнів, але без залучення тварин. Початкові партії цього інноваційного продукту вже незабаром будуть доступні у кафе та ресторанах, тоді як вихід на полиці великих роздрібних мереж заплановано на перші місяці 2026 року.
Цю інформацію поширило видання The Times of Israel.
Компанія налагодила співпрацю з Gad Dairies для виведення на ринок напою cow-free milk — молока, яке за своїми смаковими якостями та консистенцією є невідмінним від традиційного. З початку січня у роздрібних магазинах з’явиться молоко з 3% жирності та ванільний напій під торговою маркою New Milk, які не міститимуть лактози, холестерину, а також антибіотиків і стимуляторів росту. Для підприємств громадського харчування розроблено лінійку Barista milk, яка ідеально підходить для приготування кавових напоїв та кулінарних шедеврів, з планами розширення асортименту у майбутньому. Remilk також має наміри вийти на американський ринок, ведучи переговори з ключовими гравцями галузі.
Протеїни, вироблені Remilk, є хімічно тотожними традиційним молочним білкам, що дозволяє досягти ідентичного смаку, текстури та функціональних властивостей. Вміст цукру у цих продуктах на 75% нижчий, а самі продукти збагачені кальцієм та вітамінами. Виробничий процес базується на ферментації дріжджів, що гарантує повну відсутність компонентів тваринного походження. За словами одного із засновників та технічного директора Орі Кохаві, «нове молоко» демонструє такі ж властивості, як і справжнє, при збиванні для кави та у кулінарних процесах.
Згідно з даними опитування, понад 90% громадян Ізраїлю вживають молоко тваринного походження, проте 61% з них також обирають альтернативні варіанти. Продукція Remilk має кошерний статус (parve) та підходить для веганів.
«Наші нові молочні продукти стануть чудовою новиною для тих, хто дотримується кашруту, адже тепер вони зможуть насолоджуватися кавою з parve-молоком після споживання м’ясних страв, при цьому відчуваючи смак, ідентичний справжньому», — зазначив співзасновник і генеральний директор Авів Вольф.
Глобальний ринок альтернативних видів молока оцінюється в 32 мільярди доларів США у 2024 році, і прогнозується його зростання до 57 мільярдів доларів до 2030-го. Хоча на даний момент цей сегмент представлений переважно напоями на рослинній основі (соя, мигдаль, кокос, овес), сучасні технології точної ферментації відкривають шлях для створення нового класу продуктів, максимально наближених за своїми характеристиками до натурального молока.